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技術文章

凍干脫水蔬菜湯包的加工工藝
     蔬菜是人們日常生活中必不可少的食品，含有豐富的營養物質，能維持人體正常生理機能、保持人體健康，但是蔬菜保鮮時間都很短，容易變質破壞營養，食用和存放都有不便，尤其是季節菜、地方菜、特色菜等很難實現全年時間內、國內范圍內食用、銷售，雖然現有技術加工的保鮮菜、速凍菜，能適當延長蔬菜的保鮮時間，但受到貯存條件的限制，不能隨時隨地食用攜帶。

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       脫水蔬菜凍干技術，凍干機在蔬菜凍干加工應用，提供一種保鮮時間長、食用攜帶方便， 保持蔬菜原有營養成分的一種凍干蔬菜的制備方法。凍干技術脫去蔬菜中97%以上的水分，保持原營養成分不變，而且重量輕，只需防潮包裝便可長時間存放，不受季節、地域限制，隨時隨地都可食用攜帶。

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凍干果蔬

凍干蔬菜是怎么做出來的？凍干機在蔬菜凍干加工工藝主要通過原料挑選、**清洗、原料整理、切分、熱燙護色、冷卻瀝水、真空冷凍干燥、防潮包裝等步驟加工而成，其特點是該制備方法包括以下步驟：

1、原料挑選：去掉腐壞變質及不符合質級要求的蔬菜；

2、**清洗：用清水沖冼干凈；

蔬菜凍干前處理設備

3、原料整理：用手工或機械的方法將蔬菜的莖根、皮等影響口感及風味的部分去掉；

4、切分：根據加工需要將整理好的蔬菜切成片、塊、條、絲、段等形狀；

5、熱燙護色：將切分好的蔬菜放入95℃-100℃水中熱燙10秒鐘-10分鐘的時間以利保持顏色；

6、冷卻浙水：將熱燙后的蔬菜立即放入冷水中冷卻至常溫以下，將水控凈或用離心機甩干；

7、真空冷凍干燥：將冷卻浙水后的蔬菜放入上海紅鹿新一代食品凍干機（無需冷庫）進行冷凍干燥，預凍階段-30℃至-40℃進行凍結，以使蔬菜的中心溫度低于-30℃ ；升華干燥階段使蔬菜的含水量低予3%

8、防潮包裝將干燥好的蔬菜裝入防潮包裝內即成各種不同的凍干蔬菜產品。

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