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技術文章

食品凍干機如何解決果蔬傳統干燥營養成分流失問題

         食品凍干機是一種保存原有食品營養成分穩定性干燥設備。果蔬食品是人們的重要食物之一，當下在果蔬加工、保存、流通等環節需要解決原有果蔬營養成分得到保留問題。隨著FD凍干技術發展，凍干機在食品干燥應用日益擴大，目前通過食品凍干機解決了果蔬傳統干燥加工營養成分流失問題，不用添加防腐劑在常溫下能保存較長時間，方便運輸和流通。

       果蔬食品在傳統干燥加工有曬干、烘干、微波干燥、風干等方法，因為受溫度、氧化、酶菌等問題營養，果蔬食品的營養和活性成分大量流失和破壞，氧化反應嚴重顏色褐變、酶菌生長繁殖引起霉變現象，傳統加工需要添加各種添加劑和防腐劑來解決問題，因而引起果蔬食品污染不健康的問題。隨著凍干機應用發展，在農業食品開發使用，食品凍干機在近5年快速發展，其中在果蔬食品凍干加工得到科學驗證。食品凍干機對果蔬加工處理是利用升華原理，將含水的果蔬預先低溫冷凍結晶，在高真空環境下果蔬中固體的冰不經液化直接升華成氣體，留下含水極少呈海綿多孔狀的果蔬凍干品。因為在低溫下工作，大部分熱敏性物質得到保護，易揮發性成分損失較少，同時在低溫下進行干燥，微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行，因此果蔬食品極大限度地保持了原來的性狀。果蔬干燥是在真空貧氧狀態下進行的，果蔬一些易氧化的成分破壞減少，水分升華后，果蔬物質剩留在凍結時的冰架之中，所以干燥后體積和顏色幾乎不變。
      食品凍干機解決了傳統干燥營養流失問題，給予現代農業果蔬深加工帶來新的發展機遇，通過科學實踐應用，目前食品冷凍干燥機廣泛應用于蘋果凍干、芒果冷凍干燥、果汁真空冷凍干燥、果蔬固體飲料凍干、果蔬酵素凍干、蔬菜預制菜凍干、蔬菜香料凍干等加工使用。

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